Il nostro Salame di capriolo lo realizziamo con carne di selvaggina nostrana procurata durante i periodi di cacciagione dai numerosi cacciatori della valle. Dopo la macinatura, durante l’impastamento, aggiungiamo pochi e semplici aromi 100% naturali per esaltare il forte sapore della carne di selvaggina. A questa, all’interno del salame, aggiungiamo una piccola parte (20%) di carne di maiale per attenuare lievemente l’intenso sapore.