Per poter garantire standard di qualità elevati anche e sopratutto nella carne locale, la preparazione di ogni taglio parte dai capi di bestiame al pascolo. Questa è la costata di manzo con l’osso o roast beef di manzo, ricavato dal carré:

Dagli allevamenti della val di Fiemme e del Trentino, selezioniamo i capi migliori tra le mucche Trentine.
Dopo una frollatura di oltre 4 settimane all’interno di particolari celle che mantengono temperatura e umidità controllate e costanti, dalla parte centrale della schiena ricaviamo i carré di manzo che vengono poi disossati e rifilati per rimuovere parti nervose e grasso in eccesso.

Il sapore della carne è particolarmente apprezzato grazie alla salute e alle ottime condizioni di vita degli animali. Durante l’anno infatti, alternano periodi di permanenza nelle stalle degli allevamenti a periodi di pascolo in alta quota. L’alimentazione di questi animali è fortemente basata sul fieno ed erba di prato che trovano nei pascoli.