Il cappello del prete è una parte del manzo che fa parte dei muscoli della spalla. La carne di questo taglio ha una leggera venatura centrale che la rende particolarmente gustosa e che sciogliendosi in cottura, specialmente nelle cotture lente, conferisce morbidezza e gusto, senza appesantire il piatto.

Si tratta questo di un taglio molto versatile in cucina. Considerato che si presta bene per tutte le cotture a fuoco lento. È perfetto per preparare piatti come l’arrosto, lo spezzatino, il brasato sfumato col vino e soprattutto bollito o lesso